牛骨燉湯 參雞湯是在小雞的肚子里，加入糯米, 人蔘, 大棗, 蒜頭等一起熬煮的食品。 雞的種類有土雞, 烏骨雞。

食材：小雞(4隻(2.2kg))、黃芪水(適量)、黃芪(20g(4根))、水、(3kg(15杯))水參 (40g(4根))、蒜頭(20g(4個))、紅棗(16g(4個))、雞蛋(60g(1個))

做法：

1. 小雞從肚子下面，去除內臟與油脂，清洗乾淨(500g)；

2. 糯米用清水淘洗乾淨，浸泡在水裡2小時左右後, 放到篩子上瀝去水分10分鐘(220g)；

3. 黃芪清洗后，浸泡在水裡2小時左右；

4. 水參洗凈后切去頭部(35g),

5. 蒜頭與紅棗清洗乾淨，蔥清理洗凈，切成條狀；(16g)  

6. 鍋里放入黃芪與水大火煮20分鐘左右；

7. 沸騰時轉中火續煮40分鐘左右，用篩子過濾做成黃芪水(2.6kg)；

8. 將糯米, 水參, 蒜頭, 紅棗賽入小雞肚子里后； 

9. 為防止材料外漏，須將兩隻雞腿交叉綁好；

10. 鍋里倒入小雞與黃芪水, 大火煮20分鐘，沸騰時轉中火； 

11. 續煮50分鐘，至湯色變成乳白色；

12. 出鍋后，配蔥, 鹽, 胡椒粉，上桌即可；

小竅門：

• 小雞燉太長時間的話，雞肉容易碎，口感也不好；

• 人蔘在中藥店買普通的人蔘即可，不必一定要韓國紅參；

• 沒有石鍋，用中式的砂鍋也可以；