高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

主料：高筋麵粉、低筋麵粉
調料：食鹽、白砂糖、雞蛋、 酵母、麵糰、黃油、肉鬆

做法：
1.除黃油外的所有材料揉成光滑的麵糰，再加入黃油揉至擴展
2.不發酵，分割成十份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘
3.將松馳好的麵糰一頭搓細長，呈圓錐形
4.再擀成長長的三角形
5.翻面后在三角形的底部放上肉鬆
6.從寬邊開始捲起來
7.放入烤盤中，發酵至1.5倍大后在表面塗刷上蛋液，撒上芝麻
8.烤箱預熱后，中層上下火180度烤15分鐘