做法/步驟

• 1
  

  大蔥擇洗乾淨，切成斜段，生薑去皮切絲，大蒜去皮， 剁碎；
• 2
  

  帶魚處理乾淨，加入一部分蔥段、薑絲、花椒粒和少許的胡椒粉用手抓均勻，腌至30分鐘；
• 3
  

  腌至好的帶魚控干水分，放入干澱粉中，讓均勻沾上干澱粉；
• 4
  

  放入油鍋煎至，一面定型后再翻煎另一面，直到兩面金黃再盛出；
• 5
  

  另起鍋，倒入適量食用油，放入蔥段、薑絲、蒜粒、豆豉和香辣醬炒出香味來；
• 6
  

  放入煎好的帶魚，再加入料酒、白糖、香醋、醬油和適量的鹽；
• 7
  

  倒入適量的水，要與鍋中的帶魚持平，用大燒開后，再轉至成小火，燜燒15分鐘；
• 8
  

  燜燒15分鐘后，轉至成大火，鍋中的湯汁收到濃稠，出鍋后撒上少許的蔥花即可。