家常做法的雜醬面，只有甜麵醬和醬油作為主調料炒制而成。雜醬炒好后，可以當拌面和湯麵的臊子。

 

用料：

五花肉250克　麵條適量　原味榨菜1包　大蔥半根　香蔥2根　大蒜4粒　生薑1塊　包菜葉3片　醬油3湯匙　甜麵醬2湯匙　黃酒1湯匙　鹽適量　植物油3湯匙　辣椒油2湯匙　芝麻醬1/2湯匙

做法：

1.準備好主材料。

2.豬肉剁碎；榨菜切丁；香蔥切蔥花；姜蒜和大蔥切末。

3.炒鍋燒乾，倒植物油，放豬肉下去，加入黃酒，開小火，煎出油。

4.放入姜蔥末和甜麵醬炒香。

5.放入榨菜炒香。

6.加入600ml水，調入2湯匙醬油燒開后，用小火熬40分鐘，至汁濃稠（如果到時間未稠，可開大火收一下）。

7.另起鍋燒大量清水，先放洗好的包菜葉（撕碎），燒開，再放麵條煮斷生。

8.燒水的時候，用1湯匙醬油調開芝麻醬。

9.麵條撈在碗里，加入辣椒油、適量蒜末、適量鹽、倒入調好的芝麻醬、2湯匙炒好的雜醬，撒上蔥花，吃時拌勻，即可。

 

【小貼士】

1.炒肉時，煎出油再加調料更香。

2.麵條以現擀麵的味道更好。

3.還可根據喜好，加入花椒油之類。

4.炒雜醬時，醬油、榨菜和甜麵醬的鹹味剛好夠味，一般不另行加鹽。

5.根據口味，加入味精或者雞精。

6.除了雜醬為多人份外，其餘調料是1人份。