鍋塌是山東獨有的一種烹調方法，用這種方法可以做魚，也可以做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經過油煎，加以雞湯微火慢燉，豆腐蛋白質豐富，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，容易吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。據說真正的鍋塌豆腐要雙面各煎六次呢。
食材：
豆腐、雞蛋、干香菇、瘦肉餡100克、青豆仁20克、香蔥、生抽15毫升、料酒5毫升、高湯500毫升、蚝油 10毫升、鹽5克、水澱粉15毫升、油
做法：
把雞蛋打散在碗里，干香菇用開水泡發后洗凈瀝干切碎；
香蔥清洗乾淨，切成蔥花；
50毫升高湯里調入生抽5毫升、蚝油，攪拌均勻；
瘦肉餡中加生抽10毫升、料酒、蛋液；
順時鐘攪拌至均勻腌制五分鐘；
豆腐整塊取出，切成8 片，每片8毫米厚；
在平盤中倒入蛋液，取4 片豆腐平擺在盤中；
將肉餡攤平豆腐上，其餘的4 片豆腐蓋在上面；
剩餘蛋液倒在最上面的豆腐上，成豆腐盒；
炒鍋入油加熱后將盤中的豆腐小心放入油中；
豆腐盒不能分離，最下面的豆腐煎成金黃色，翻轉另一面；
煎成金黃色時倒入高湯沒過豆腐盒，小火塌制十分鐘后盛出；
炒鍋洗凈后倒油10毫升，燒熱后倒入調味湯；
加入香菇丁、青豆仁煮滾后加水澱粉；
等湯汁濃稠后加鹽淋在燉好的豆腐盒上即可；
