像嫩豆腐一樣在砂鍋燉煮的醬湯來說，調節火候非常重要。一開始在烈火燉煮，等煮沸后將火候調小。 用弱火慢慢燉煮才能做出濃醇湯水。
食材：嫩豆腐(1袋)、豬肉((100g) 、蛤蜊(150g)、 雞蛋(1個)、小蔥(4根)、蒜泥(1小勺) 、辣椒粉(1大勺)、 生薑泥（二分之一小勺）
做法：
在砂鍋炒制調料，在砂鍋放入辣椒油和芝麻油、辣椒粉后在弱火炒制；
如果用烈火炒制或炒制時間太長，辣椒粉就會燒焦；
炒豬肉將用炒辣椒粉的調料調味的豬肉放入鍋里炒；
加水後放入蛤蜊並燉煮，豬肉煮熟后加水，並放入解除淤泥的蛤蜊后燉煮；
放入嫩豆腐，蛤蜊煮熟后開口，就放入大塊大塊的嫩豆腐；
然後放入蒜泥、食鹽后再煮，由於嫩豆腐本身水分多，不需要再加水；
放上雞蛋、小蔥后盛出；
若想使湯水與嫩豆腐相協調，就打雞蛋後放進去；
等雞蛋半熟後放入蔥絲，並熄火；
小貼士：
煮嫩豆腐醬湯時，不放辣味調料，煮出清淡可口的味道也不錯；
在鍋里倒入海蜒湯水後放入嫩豆腐並煮出；
放入辣椒絲和紅辣椒后熄火；
添加調料醬，會更加增添美味。
