台灣的名菜三杯雞，原來它是江西菜，屬贛州菜。用的是甜米酒、豬油、醬油各一小杯，到了台灣后換成烏麻油好像是因為豬油太膩，還添加增香的九層塔也叫羅勒。在炎熱夏季，能與清熱解毒的穿心蓮搭配也是極好的。除了碧綠的穿心蓮外，還特別添加了紅色、黃色的彩椒，加上這兩樣食材讓這道三杯雞略顯高大上了呢。

食材：

雞腿500克、紅椒40克、黃椒40克、穿心蓮15克、熟豆油5克、黑芝麻油5克、姜25克、洋蔥40克、蒜10克、米酒140克、生抽、老抽、冰糖、香油

做法：

1. 將雞腿清洗乾淨剁成塊；

2. 放冷水鍋中煮開后撇去浮沫；

3. 蓋上蓋子中火煮大概5分鐘左右；

4. 把穿心蓮洗乾淨，切成長段；

5. 把彩椒洗乾淨，切成方塊；

6. 大蒜和姜切成片將洋蔥切塊；

7. 把熟豆油和黑芝麻油攪拌；

8. 鍋里倒入混合油，油溫度微高放入姜；

9. 炒會後放洋蔥和蒜翻炒；

10. 加入雞塊再翻炒；

11. 加米酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，加蓋小火煮大概十分鐘；

12. 大火收汁，放入彩椒翻炒；

13. 盛出放在石鍋里，撒上香油，放上穿心蓮攪拌；

14. 加上蓋子，燜30秒左右即可；