做法/步驟

• 1
  將筍乾洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用；
• 2
  燒熱鍋，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾翻炒；
• 3
  在鍋內加入紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻；
• 4
  把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓；
• 5
  將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘；
• 6
  將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份；
• 7
  放入碗中，把醬料煮開，把勾芡拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即可；