做法/步驟

• 1
  

  鴨頭處理好，洗乾淨；
• 2
  

  鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒；
• 3
  

  再往鍋中下豆瓣醬炒香，下入薑片，蒜片翻炒出香味加入老鹵湯；
• 4
  

  再加入老鹵湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖、大火煮鹵湯20分鐘；
• 5
  

  將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可；