這道用砂鍋製作的花雕雞,湯汁少、香味濃,能更久地保留菜的溫度,揮發出醬汁里濃郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已經完全融入雞肉當中,所以肉質異常鮮嫩,烹調入味且爽滑,吃起來絲毫不見一般雞肉的乾柴感。
東坡肉(滾肉、紅燒肉)是名菜,用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是製作這道菜的訣竅。一般是一塊小方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。
豆腐是大家熟知的高鈣食物,只要吃200克北豆腐,就可以滿足一日鈣需要量的1/3,比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。因此,豆腐燉魚,不僅味道鮮美,更是補鈣健骨的絕配。
食材:豬肉400克、粉條(干)150克、蔥白1根、八角2個、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食鹽1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙做法:鍋內燒開水
肘子種類:前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘, 也稱后蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
鹵煮牛肉並不是煮的時間越長肉越爛越好,那樣就會太柴也沒彈性了,更甚的就老的都嚼不動了。現在有很多新型的各種鍋,用來鹵煮牛肉一定又快又好,啥受熱均勻鎖住營養還不粘等等的,據說好的讓人覺得那是操作者會烹飪的秘訣。