芹菜藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"葯芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
芹菜葉早餐餅
食材：芹菜 、麵粉300g、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、鹽、清水
做法：
芹菜葉去掉老葉，洗凈；
麵粉入盆，將麵粉分三次入蛋液中，混合均勻；
如果太濃稠，可加入一點清水，使麵粉全部化開，沒有麵疙瘩；
胡蘿蔔半根，洗凈，削皮，用擦子擦成細絲，再用刀切幾下；
芹菜葉切碎；
胡蘿蔔絲與芹菜葉入麵糊中，加適量清水，調成既不太粘稠也不太稀的狀態；
用勺子舀起，能夠緩慢地而連續地落下，根據個人口味調入適量的鹽；
煎鍋坐火上，中火燒熱，轉小火；
鍋中倒一點油，舀入一大勺麵糊入鍋；
用鏟子將麵糊攤成與鍋底大小相等的麵餅，半分鐘左右，翻面；
繼續煎一分鐘左右，麵餅被熱氣能夠撐起大鼓包時，即可出鍋；
涼拌芹菜葉
食材：芹菜葉、大蒜、花生米
做法：
將芹菜葉洗凈，入沸水中焯一下；
撈出稍涼擠去水分，切成末；
放入剁碎的大蒜；
加入甜麵醬 糖 醋 香油 雞精和少量的鹽；
攪拌均勻撒上炒熟的花生米即可；
芹菜葉蛋炒飯
食材：白米飯，芹菜葉，雞蛋，鹹肉，紅蘿蔔，油，鹽，白鬍椒粉，雞精
做法：
芹菜洗凈，擇取葉，切成2厘米見方的碎塊；
雞蛋打成蛋液，鹹肉切細丁，胡蘿蔔切成細丁；
坐鍋熱油，炒雞蛋（用鍋鏟把雞蛋剁成小碎塊），盛起；
熱鍋中再次倒入油，下鹹肉丁爆香，接著下胡蘿蔔翻炒；
下白米飯翻炒；
放入雞蛋和米飯炒勻；
下芹菜葉炒至熟，放鹽、胡椒粉、雞精調味即可；
芹菜葉湯
食材：雞蛋一個，芹菜葉，水一碗，鹽，雞精，香油，胡椒粉
做法：水燒開後放鹽；翻滾後放入芹菜葉；開后雞蛋邊攪邊淋入鍋內。
芹菜葉炒雞蛋
食材：芹菜葉，雞蛋，火腿，枸杞，油，鹽。
做法：
芹菜葉洗凈切末，雞蛋打散，火腿切丁，枸杞洗凈待用；
熱鍋涼油，將所有原料加鹽放入鍋中翻炒熟即可；
