黃瓜可生吃也可榨汁，入饌常作冷盤。黃瓜的涼拌菜吃入口中脆酥嫩爽，給炎炎夏日，帶來絲絲涼爽。

黃瓜、青瓜營養價值一般，但含水極高，且含丙醇二酸，可抑製糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，可勿去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。

黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上意圖改善面部皮膚。