香辣口味是多數重口味人所以喜歡的，特寫是炎熱夏日，美美的吃一頓香辣大餐，汗流浹背之後，一股涼風吃過，絕對是一種辣爽后的痛快。
香辣雞塊
食材：
雞腿5隻、青紅椒各一個、泡發香菇5個、豆瓣醬、辣醬各一勺、干辣椒10個、鹽、生抽、料酒、糖適量、姜、蔥、蒜適量、花椒粒一小把、八角一個、桂皮一小塊、食用油適量
做法：
雞腿斬小塊，青紅椒切小塊，干辣椒和蔥切段，姜蒜切片備用；
冷水入雞塊燒開，撇去浮沫，放一小塊姜；
倒少許料酒，小火煮十分鐘左右，斷生去異味；
撈出備用，熱鍋冷油放八角桂皮，小火至變色撈出；
按順序放花椒粒、姜蔥蒜，辣椒段；
放豆瓣醬老乾媽炒出紅油；
放香菇和少許糖，放雞塊炒勻；
加少許生抽炒一會兒，然後加一杯開水小火慢燒；
待肉塊熟透放青紅椒，加點鹽大火翻炒入味收汁后關火即可；
香辣水煮魚片
食材：
鯉魚1條、雞蛋適量、油適量、鹽適量、老抽適量、豆瓣醬適量、醋適量、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、辣椒面適量、花椒適量、白糖適量、澱粉適量
做法：
把魚切片，加入雞蛋清，澱粉，攪拌均勻。
蔥切蔥花，辣椒小段。
鍋中下入底油，加入豆瓣醬，蔥炒香。
加入水，加入魚片，加入鹽，老抽，醋，白糖煮制。
倒在盤子里，上面撒上辣椒面，辣椒，蔥花。
把油燒熱澆上即可。
香辣金針菇
食材：
金針菇300g、黃瓜絲少許、胡蘿蔔絲少許、辣椒粉少許、花椒少許、生抽適量、老醋一匙、鹽少許、味精少許、蒜蓉少許、芝麻少許、油一匙、香菜碎少許
做法：
金針菇洗凈下開水鍋燙30秒撈出用涼水過涼控干水分。
油鍋下花椒爆香揀出不用。
下蒜蓉辣椒粉炒香，加少許水，一匙醋，一匙生抽，少許鹽、味精。
下胡蘿蔔絲和黃瓜絲。
下金針菇，炒勻立即關火。
出鍋裝盤，灑上香菜碎。
香辣水煮肉片
食材：
裡脊肉半斤、茼蒿適量、油麥菜適量、青筍適量、蒜3瓣、香菜一根、花椒適量、干辣椒少許、花椒粉少許、辣椒粉少許、糖少許、豆瓣醬少許、鹽少許、蛋清一個、澱粉少許、
料酒少許、蔥一根、青椒（或線椒）一個、十三香少許、薑片2片
做法：
肉切薄片；
放入雞蛋清 澱粉 十三香 料酒 姜 蔥 抓勻腌制；
菜洗凈備用，切好小料；
菜入鍋煮熟，墊底倒入碗中；
鍋中放油到5成熟放入切好的小料煸炒出味；
放入兩勺豆瓣醬糖 十三香炒出香味；
加入一碗開水加鹽；
待水燒開 一片一片下入肉片；
說不下鍋煮3分鐘；
倒入墊菜上撒上辣椒粉花椒粉；
鍋里燒油放上花椒 干辣椒 待油熟潑到肉上；
撒上蔥花、辣椒丁、芝麻、放上香菜即可；
香辣豆腐
食材：
豆腐2塊、香油適量、料酒一勺、辣椒醬一勺、肉糜50g、辣椒2個、鹽適量、食用油適量、生抽一勺、大蒜半個
做法：
將豆腐切塊，焯水備用；
將辣椒和大蒜切丁，水澱粉調好；
將肉切成肉糜，放入一勺料酒一勺生抽腌制一刻鐘；
鍋內放油燒熱，用小火將辣椒和蒜炒香，炒出紅油；
將肉糜放進鍋內放進鍋內翻炒；
將水澱粉倒入鍋內大火燒開，然後加香油、鹽、辣椒醬；
將豆腐放進鍋內，翻炒均勻即可出鍋；
