做法/步驟

• 1
  

  鯉魚處理掉鱗、鰓和內臟，清洗乾淨；
• 2
  

  魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，順骨切1厘米；
• 3
  把白酒塗抹在魚身上，把半勺鹽和少許胡椒粉抹在魚肉上，抹勺腌制十分鐘；
• 4
  

  在水裡放入干澱粉調成澱粉糊；
• 5
  把澱粉糊均勻的淋在魚身上；
• 6
  蔥姜蒜洗凈后切成碎；
• 7
  在炒鍋里倒多點油，燒熱；
• 8
  把魚提起來把燒熱的油淋在魚身上，使打好的魚肉定型；
• 9
  把油順著鍋邊划入鍋內，用中火把魚皮炸至變酥；
• 10
  

  炸好后把魚放入盤中；
• 11
  把蔥、姜、蒜在鍋內余油里爆香；
• 12
  把番茄醬放入稍微炒會，加水、鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精用大火燒開；
• 13
  淋入水澱粉、一勺熟油等鍋內芡汁均勻；
• 14
  

  把芡汁澆在魚身上即可；