做法/步驟

• 1
  在草魚請店家現殺切塊，洗乾淨備用；
• 2
  將草魚用鹽，料酒，白糖，蔥段薑片，醬油，胡椒粉，腌制3小時以上；
• 3
  再將大蔥蒜苗切段，大蒜輕拍，生薑切片，豆腐洗乾淨；
• 4
  干辣椒提前浸泡，花椒粒抹去塵土；
• 5
  芹菜焯水，入涼水保持清脆口感；
• 6
  熱鍋放油，入一丁點鹽，將豆腐兩面煎至金黃；
• 7
  原鍋留底油，下花椒粒小火炒出香味；
• 8
  再下入干辣椒，大蔥段，生薑，大蒜，辣椒粉小火炒出紅油；
• 9
  加水，鹽，香醋，大火煮開，小火熬制5分鐘；
• 10
  再放入煎好的豆腐，放入腌制好的草魚塊，大火煮開，小火慢燉20分鐘；
• 11
  放入芹菜，蒜苗，生抽調味即可出鍋；