帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少咸宜的家常菜譜。

主料：
帶魚 400g、薑片 20g、蔥段 20g、蒜頭 10顆、清水 1大匙
調味料：
花椒 1小匙、料酒 1小匙、陳醋 3大匙、白酒 2大匙、醬油 1小匙、香油 1/2大匙、雞精 1/3小匙、白糖 1/2大匙、香葉 2支、干紅辣椒 2支、鹽 少許、油 適量

做法：
1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗凈后剪成5.6cm長的段，擦乾表面的水分；
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時；
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚；
4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油；

5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片；

6.將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點也沒關係；

7.在一個乾淨的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下；

8.繼續加入白酒、雞精、白糖；

9.撒少許鹽；

10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒；

11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭；

12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可；