牛肉麵是每個麵食一族心中的最愛，不論是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等都頗受歡迎，如雷貫耳的半筋半肉牛肉麵透明和韌勁，彈性十足，嗦入嘴中，滑入腸胃。入口即化的鮮嫩牛肉，口感敦實、軟而不爛這個牛肉湯是越喝越有味，不「堅持」到最後，是無法體驗的，牛筋會是呈現半透明狀，入口滑嫩細緻，使得口味更加一層濃洧蔥香，十分可口；
食材：
有筋的牛腱子、青菜、榨菜、香蔥、蔥、姜、蒜、白蘿蔔、胡蘿蔔、香油、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、水、蕃茄醬、郫縣豆瓣醬、冰糖
做法：
有筋的牛腱子一定要先清乾淨燉好了；
過一下涼水后加豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、水量自己把握；
燉40分鐘放涼；
豆瓣醬、蕃茄醬、郫縣豆瓣醬在小碗里攪拌；
胡蘿蔔、白蘿蔔清洗後去皮切塊；
往熱鍋里倒入香油炒蔥姜蒜至香後放點冰糖；
冰糖炒化后，加調好的醬料炒香；
倒點熱水再煮開，加蘿蔔塊；
煮半小時左右一定要用小火，提出湯頭的鮮味；
青菜洗凈，胡蘿蔔切片，香蔥切碎，榨菜；
青菜和胡蘿蔔下鍋中焯熟，牛腱子也切片；
鹽、糖、白鬍椒粉、雞精、牛腱子原湯備好待用；
湯里料全部撈走不用，把調料放進去煮開，牛肉湯就好了；
把麵條放入燉好的湯中還有切好的牛腱子、蔬菜；
放點榨菜末，撒上香蔥即可；
