Cannelés 的外表輕巧可愛,烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香,裡頭蓬鬆濕潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞,無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕,如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
蛋黃獅子頭,肉末和豆腐加料酒,鹽,黑胡椒和少許糖,蔥末和薑末拌勻。取拌好的肉末按成餅狀,包上鹹蛋,然後收口滾圓。油鍋燒至八成熱,下入做好的獅子頭炸至金黃。炸好的獅子頭瀝一下油。重新入鍋,加生抽,老抽,水或高湯,鹽和少許糖和醋,小火燉半小左右,最後再大火收汁即可。
可露麗蛋糕的外表輕巧可愛,烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與萊姆酒香,裡頭蓬鬆濕潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞,無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕,如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上。
做法:1)將雞爪清理乾淨后,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火;2)濾出湯