第一道：茄汁金針肥牛
這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
做法：
準備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個。
將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊，蔥姜蒜切末備用。
鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
將西紅柿放入鍋中煸炒勻均。
往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻均。
往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。
水開后，將肥牛片和金針菇放入鍋中。
再次燒開后即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。
第二道：豌豆嫩牛肉
這道豌豆嫩牛肉是米飯的絕好搭檔，碧綠的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米飯里，足可以讓胃口大開。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也會在今天的菜譜中詳細介紹，希望大家喜歡。
做法：
備食材。新鮮豌豆300克、牛肉300克、紅辣椒適量、蔥姜蒜適量。
盡量把牛肉的筋膜去掉，切成1厘米大小的丁。
紅辣椒切段、蔥姜蒜切末備用。
先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓勻，使牛肉把水份充分吸收。
再放入半小勺玉米澱粉，少半隻蛋清，然後朝一個方向將肉抓勻，使肉上勁。
往肉中放入半勺食有油抓勻后腌制10分鐘。
鍋中倒入適量的水，水燒開后將豌豆放入鍋中煮2分鐘撈出。
鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉放入鍋中打散。
炒至牛肉全部變色即可。
往鍋中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒勻均，然後將紅辣椒、蔥姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
將豌豆放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺鹽、半勺雞精煸炒勻均即可關火盛出。
第三道：水煮牛肉
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。
做法：
準備食材。牛肉一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。
盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。
往牛肉里放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。
鍋里倒入一小勺食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。
煸炒至花椒成熟，干辣椒變的紅亮即可關火。
將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。
鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。
往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。
將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗里。
將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。
煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。
放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。
將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。
鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。
撒上少許香蔥即可上桌。
小提示
1、做這道菜，配菜不一定選擇白菜。可隨自己的喜好選擇豆芽、生菜等。
2、牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。
3、辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。
4、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。
5、郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然後按自己口味酌情添加。
第四道：土豆燉牛肉
這道菜口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁后，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
做法：
準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜適量、蔥適量。
將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、姜切片、蔥切段備用。
鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
鍋中加適量食用油，油熱后，放入薑片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒勻均。
加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
第五道：小炒杏鮑菇牛肉
這道菜葷素搭配，營養豐富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鮑菇鮮香，再搭配彩椒，整道菜顏色豐富，無論是日常食用還是宴客都非常值得推薦。
做法：
準備食材。牛肉300克、杏鮑菇2根、尖椒1個、紅椒1個、蒜適量、蔥適量。
將牛肉的筋膜去掉，切成薄片。杏鮑菇切片、尖椒紅椒切塊、蒜切片、蔥切末備用。
往牛肉中依次放入半隻蛋清、半勺玉米澱粉、半勺料酒然後抓勻，腌制10分鐘備用。
取一隻空碗，依次放入1勺鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞精、1勺白糖、2勺玉米澱粉、5勺清水攪拌勻均調成碗汁備用。
鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉片放入鍋中，滑炒至變色后控油盛出備用。
鍋中倒入少許底油，油熱後放入蔥末、蒜片煸炒出香味。
將杏鮑菇放入鍋中煸炒2分鐘左右。
將牛肉片放入鍋中煸炒勻均。
將尖椒、紅椒塊放入鍋中煸炒30秒。
將碗汁倒入鍋翻炒勻均即可盛出食用。
第六道：西紅柿燉牛腩
這道菜不僅湯濃味美、酸甜適口，營養還非常豐富。維C與蛋白質的結合，保證你吃的美美的。
做法：
準備食材。新鮮的牛腩一塊、西紅柿4個、姜一塊、蔥一根。
在西紅柿頂部划十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮。
牛腩切塊。西紅柿一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末。
鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒。煮開后撇去浮沫。牛腩撈出備用。
鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入西紅柿丁繼續煸炒，兩分鐘后加入番茄醬繼續翻炒勻均。
牛肉放入鍋內煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均后加入適量的鹽。加入適量的熱水。
大火煮開后，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內。選擇牛肉按鈕。
肉燉好后打開。倒入鍋中，然後加入大塊西紅柿，再次煮開即可。
