因為個大、肉厚，綠青口特別適合用來焗烤或蒸。我做了蒜蓉烤和蔥油清蒸兩種口味，前者香口、有嚼勁，後者鮮甜、多汁。

香烤青口

[ 食 材 ]青口、辣椒、大蒜、醬油、鹽

[ 做 法 ]

1.用流水衝去青口表面雜質，再用牙刷把殼面刷洗一下。

2.烤盤鋪上錫紙，將處理乾淨的青口擺好。在做這一步之前，可以先預熱烤箱，設置上下火功能，200度。

3.蒜頭剁成蒜蓉，辣椒切碎。

4.加入花生油、醬油，攪拌均勻。

5.然後均勻的澆在每一隻青口上面。

6.烤箱改為上下火180度，放入青口，烤5-8分鐘。

烤的過程中最好注意觀察青口形態的變化隨時調整時間，以免烤過，造成貝肉收縮。

蒜似乎天生跟各種貝類都非常搭，其獨特的香味，不但不會搶了主角的光環，更反襯出貝肉本身的鮮甜。

生蚝上面被烤的香甜的蒜泥，和粉絲一起蒸的蒜蓉扇貝，都是這個道理。

蔥油青口

[ 食 材 ]青口、蔥、醬油、料酒

[ 做 法 ]

1.醬油、料酒各2勺，倒在一起后攪拌均勻。

料酒可以祛腥，其本身的甜味還能起到吊鮮的作用，醬油最好是用醬油。

2.將其均勻地澆在青口上，腌制10分鐘左右。

3.入鍋蒸，8-10分鐘就可以了，貝殼類的都比較容易熟，不要煮老了。

4.抓緊時間做蔥油：平底鍋中倒入3勺油，加熱到剛冒煙的程度就關火，將鍋子從灶上挪開，撒入蔥花攪拌即可。

蔥油不能提前做，要現做現澆。

5.濾去蔥花，只取油，蔥花容易黑化。

6.蔥油澆在剛剛蒸好的青口上，就大功告成嘍~

相比起烤，清蒸的優點是更不容易上火，口感要更鮮嫩一些。蔥油讓青口香味更濃郁，同時又很好的保留了其原汁原味。